Minyak truffle berasal dari jamur truffle, yang tumbuh di bawah tanah. Ia ditanam pada musim gugur, musim sejuk, atau musim bunga oleh babi betina yang terlatih. Terdapat banyak jenis truffle, masing-masing dengan rasa unik dan tersendiri. Bergantung pada jenis truffle yang anda gunakan, anda boleh membuat minyak yang sangat sesuai untuk disiram dengan pelbagai hidangan sedap atau bahkan ais krim!
Bahan-bahan
- 1 sudu kecil truffle segar cincang
- 1 cawan (240 mL) minyak zaitun extra-virgin
Membuat 1 cawan (240 mL)
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 4: Memperoleh Truffles
Langkah 1. Beli truffle segar dalam talian atau di pasar tani
Walaupun anda selalu boleh mencuba menuai truffle sendiri, anda mungkin lebih senang mencarinya secara dalam talian atau di pasar petani. Kerana anda memerlukan babi betina terlatih untuk menuainya, truffle boleh menjadi sangat mahal.
Untuk rasa terbaik, beli truffle yang dituai pada musim sejuk
Langkah 2. Pertimbangkan truffle kering atau garam
Mereka tidak akan sama dengan truffle segar, tetapi akan lebih mudah dicari. Anda boleh mendapatkannya dalam talian dan juga di kedai makanan gourmet. Sebilangan pasar petani juga dapat membelinya.
Langkah 3. Pilih truffle hitam jika anda mahukan rasa yang kaya
Truffle hitam yang paling terkenal adalah truffle Black Périgord, yang berasal dari Perancis. Ia tumbuh berhampiran pokok oak dan hazelnut dan dituai pada musim luruh atau musim sejuk. Ia sesuai untuk pelbagai jenis hidangan. Jenis truffle hitam yang lain termasuk:
- Truffle burgundy: terbaik untuk hidangan berasaskan sayur-sayuran.
- Truffle Cina: mempunyai rasa dan aroma yang halus.
- Truffle bawang putih: mempunyai wangian bawang putih-y.
Langkah 4. Pilih truffle putih jika anda mahukan rasa yang lebih halus
Truffle Pecan tumbuh di selatan Amerika Syarikat. Seperti namanya, ia boleh ditemui berhampiran pokok pecan. Ini adalah salah satu truffle paling mahal dengan harga $ 100 per paun (454 g). Berikut adalah beberapa jenis truffle putih yang lain:
- Truffle pencuci mulut Hungary: manis dan sesuai untuk pencuci mulut dan ais krim
- Truffle putih Itali: wangian dan rasa yang kaya dengan sedikit bawang putih, bawang merah, dan cendawan.
Bahagian 2 dari 4: Membuat Minyak Truffle Proses Sejuk
Langkah 1. Potong truffle secukupnya untuk mengisi 1 sudu teh
Potong sekeping kecil truffle, kemudian potong atau cukur menjadi kepingan kecil sehingga anda cukup mengisi 1 sudu teh. Semakin kecil anda memotong kepingan, minyak akan menjadi lebih beraroma.
- Sekiranya anda tidak mendapat truffle segar, gunakan 1/2 sendok teh cincang kering, truffle kering atau 1 sudu teh truffle brined yang dicincang.
- Sekiranya anda menggunakan truffle brined, pastikan anda mengeringkannya.
Langkah 2. Isi botol kaca bersih dengan 1 cawan (240 mL) minyak zaitun
Pilih sebotol yang cukup besar untuk menampung sekurang-kurangnya 1 cawan (240 mL) cecair. Sterilkannya, kemudian isi dengan 1 cawan (240 mL) minyak zaitun. Untuk hasil terbaik, gunakan minyak berkualiti tinggi.
Gunakan botol dengan penutup skru. Jangan gunakan gabus. Anda juga boleh menggunakan balang
Langkah 3. Masukkan truffle dan tutup balang dengan ketat
Sekali lagi, anda hanya memerlukan 1 sudu kecil truffle cincang atau dicukur. Ini mungkin tidak banyak, tetapi sedikit sebanyak! Sebaik sahaja anda mempunyai truffle di dalam botol, tutup botol dengan rapat.
Langkah 4. Simpan botol di tempat yang sejuk dan kering selama 1 minggu, goncangkannya setiap hari
Beri botol goncang dengan baik, kemudian letakkan ke dalam almari sejuk atau peti sejuk. Lakukan ini setiap hari selama 1 minggu. Selama ini, truffle akan memasukkan minyak dengan rasa dan harumannya.
Langkah 5. Gunakan minyak selepas 1 minggu
Anda boleh meninggalkan truffle di dalam botol, atau menyaringnya dan menuangkan minyak ke dalam botol lain. Meninggalkan truffle di dalam botol, akan membolehkan mereka terus memberikan rasa dan aroma yang unik.
Untuk mengatasi truffle, masukkan corong ke dalam botol baru. Gariskan dengan kain tipis, kemudian tuangkan minyak melalui corong ke dalam botol. Buang truffle yang terperangkap di dalam kain
Langkah 6. Simpan minyak di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa 1 bulan
Ketahuilah bahawa minyak truffle yang disiapkan menggunakan kaedah ini rentan terhadap botulisme. Anda boleh mengurangkannya dengan menyimpan minyak di dalam peti sejuk dan menggunakannya dalam masa 1 bulan.
Bahagian 3 dari 4: Membuat Minyak Truffle Proses Panas
Langkah 1. Tepuk kering, jika perlu
Letakkan truffle pada tuala kertas, dan tepuk keringkan dengan tuala kertas yang lain. Ini sangat penting, kerana kelembapan apa pun akan terapung di atas minyak. Sekiranya anda menggunakan truffle kering, maka anda boleh melangkau langkah ini.
Langkah 2. Sediakan 1 sudu kecil truffle cincang
Potong sekeping kecil dari truffle, kemudian potong atau cukur sehingga anda cukup untuk mengisi 1 sudu teh. Truffle segar akan memberikan rasa terbaik, tetapi anda boleh menggunakan kering atau air garam sebagai gantinya.
- Truffle kering lebih kuat daripada truffle brined atau fresh. Anda hanya memerlukan 1/2 sudu teh truffle kering.
- Seberapa kecil anda memotong kepingan terpulang kepada anda, tetapi semakin kecil anda memotongnya, minyak akan menjadi lebih kuat.
Langkah 3. Panaskan 1 cawan (240 mL) minyak zaitun hingga 356 ° F (180 ° C)
Tuangkan 1 cawan (240 mL) minyak zaitun berkualiti tinggi ke dalam periuk kecil. Tetapkan periuk ke atas dapur, kemudian putar api hingga rendah atau sederhana-rendah. Biarkan minyak panas hingga 356 ° F (180 ° C).
Gunakan termometer memasak untuk mengawasi suhu
Langkah 4. Masukkan truffle cincang dan masak 5 minit
Tuangkan 1 sudu teh truffle segar atau air garam yang telah dicincang ke dalam minyak zaitun. Kacau campuran, kemudian biarkan masak selama 5 minit. Laraskan panas seperti yang diperlukan untuk mengekalkan suhu pada 356 ° F (180 ° C).
Langkah 5. Biarkan minyak sejuk sebelum anda menuangkannya ke dalam botol kaca yang bersih
Setelah 5 minit memasak, angkat periuk dari kompor dan ketepikan sehingga minyak boleh menyejuk. Setelah minyak sejuk ke suhu bilik, tuangkan ke dalam botol yang bersih dan disterilkan. Tutup botol dengan rapat dengan penutup skru; jangan gunakan gabus.
- Anda tidak perlu mengetatkan potongan truffle, tetapi anda boleh jika anda mahu. Meninggalkannya dalam minyak akan membolehkan mereka terus mengeluarkan rasa dan aroma mereka.
- Untuk mengetatkan truffle, masukkan corong yang dilapisi kain tipis ke dalam botol baru. Tuangkan minyak melalui corong ke dalam botol, kemudian masukkan truffle yang tertangkap di dalam kain.
Langkah 6. Simpan minyak di tempat yang sejuk dan kering, dan gunakan dalam 3 bulan
Kabinet sejuk atau peti sejuk berfungsi dengan baik. Jenis minyak ini mempunyai jangka hayat yang jauh lebih lama daripada minyak proses sejuk; ia akan berlangsung sekitar 3 bulan.
Bahagian 4 dari 4: Menyimpan dan Menggunakan Truffle Oil
Langkah 1. Simpan minyak di tempat yang sejuk dan gelap
Terlalu banyak haba, udara, atau cahaya akan merosakkan minyak dan menyebabkannya kehilangan rasa lebih cepat. Sekiranya anda tidak dapat menyimpannya di dalam peti sejuk, pilih bekas berwarna legap dan gelap. Pastikan bekas ditutup rapat.
- Ketahuilah bahawa minyak boleh mengeras dan menjadi legap di dalam peti sejuk; ini seharusnya tidak mempengaruhi rasa.
- Tuangkan minyak sebanyak yang anda perlukan. Jangan biarkan di kaunter terlalu lama, kerana ia tidak mengatasi turun naik suhu dengan baik.
Langkah 2. Gunakan minyak dalam masa 1 hingga 3 bulan
Minyak akan kehilangan rasa dan aromanya dari masa ke masa, jadi semakin cepat anda menggunakannya, semakin baik. Perlu diingat bahawa minyak juga boleh merosakkan. Sekiranya ia mula berbau atau terasa tengik, buang dengan segera. Jangkakan minyak tahan 1 hingga 3 bulan.
Langkah 3. Gunakan minyak sebagai minyak penamat
Minyak truffle kuat dan mahal, jadi anda tidak boleh menggunakannya sebagai bahagian utama resipi. Anda harus menambahkannya pada akhir resipi untuk meningkatkan rasa.
Sebagai contoh, anda tidak boleh mengganti semua minyak zaitun dengan salad dengan minyak truffle. Anda boleh menambah sejumlah kecil minyak truffle sebagai tambahan kepada minyak zaitun
Langkah 4. Peras minyak di atas hidangan yang sedap
Kecuali jika anda menggunakan truffle yang manis, seperti truffle pencuci mulut Hungaria, anda harus memasangkan minyak dengan hidangan yang sedap. Ia berfungsi dengan baik berbanding hidangan yang enak, seperti kentang tumbuk atau ragout cendawan. Berikut adalah beberapa kombinasi lazat lain:
- Makanan laut, termasuk udang karang
- Daging, seperti stik dan ayam
- Sup atau rebusan
- Sos
- Roti, seperti roti bawang putih dan roti rata
- Risotto
- Pasta
- Sayur-sayuran, termasuk salad gourmet
Petua
- Anda boleh menggunakan minyak yang anda mahukan, tetapi minyak dengan rasa ringan akan berfungsi dengan baik. Minyak zaitun ringan atau minyak grapeseed akan berfungsi dengan baik.
- Gunakan minyak berkualiti. Truffle mahal, jadi jangan minim minyak murah.
- Gunakan corong untuk memindahkan minyak ke botol.
