Botulisme adalah penyakit serius yang sering terjadi setelah seseorang memakan makanan yang mengandungi bakteria Clostridium botulinum. Makanan dan makanan dalam tin yang ditangani dengan tidak betul boleh menyimpan bakteria mematikan ini. Botulisme juga boleh memasuki badan melalui luka. Cara terbaik untuk mencegah botulisme adalah dengan memastikan penyediaan makanan yang selamat dan segera mendapatkan rawatan perubatan untuk luka.
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 3: Memahami Botulisme
Langkah 1. Ketahui mengenai pelbagai jenis botulisme
Botulisme jarang terjadi, tetapi apabila ia terjadi, ia dianggap sebagai kecemasan perubatan. Tidak kira bagaimana botulisme dijangkiti, ia boleh menyebabkan kelumpuhan dan bahkan kematian. Mengetahui bagaimana ia boleh dijangkiti adalah langkah pertama untuk pencegahan. Berikut adalah pelbagai jenis botulisme:
- Botulisme bawaan makanan berlaku apabila seseorang memakan makanan yang tercemar bakteria.
- Botulisme luka berlaku apabila bakteria memasuki luka terbuka, dan akibatnya tubuh mula menghasilkan toksin. Perkara ini lebih mungkin berlaku bagi mereka yang bekerja dalam keadaan kotor atau mereka yang menggunakan jarum ubat.
- Botulisme bayi berlaku ketika bayi menelan spora bakteria botulinum, yang kemudian tumbuh di usus dan melepaskan toksin.
- Botulisme usus dewasa berlaku apabila orang dewasa menelan spora bakteria botulinum, yang tumbuh di dalam usus dan mengeluarkan toksin.
- Botulisme tidak menular; namun, orang yang makan makanan yang sama yang tercemar kemungkinan akan mengalami reaksi yang sama. Ini boleh menyebabkan sebilangan orang berpendapat bahawa ia dapat "ditangkap" dari orang lain.
Langkah 2. Ketahui jenis yang boleh dicegah
Malangnya, tidak semua jenis botulisme dapat dicegah. Botulisme dan botulisme makanan yang memasuki luka terbuka dapat dicegah, tetapi botulisme bayi dan usus tidak dapat dilakukan. Inilah yang perlu anda ketahui:
- Botulisme makanan dapat dicegah dengan mengambil langkah berjaga-jaga dengan penyediaan makanan.
- Botulisme luka dapat dicegah dengan membersihkan dan merawat luka terbuka dengan segera. Elakkan dengan tidak menyuntik atau menghirup ubat jalanan.
- Botulisme bayi dan botulisme usus disebabkan oleh spora bakteria yang hidup dalam kotoran. Tidak peduli seberapa bersih anda menjaga rumah anda, atau seberapa banyak anda menjaga bayi anda bermain di luar dengan kotoran, tidak ada cara untuk mencegah spora ini memasuki badan. Kabar baiknya adalah bahawa botulisme sangat jarang terjadi, dan tidak membawa maut ketika segera diubati.
Langkah 3. Ketahui gejala botulisme
Gejala botulisme dapat muncul seawal enam jam setelah memakan makanan yang tercemar, dan selewat-lewatnya sepuluh hari kemudian. Botulisme boleh membawa maut jika tidak ditangani dengan segera. Sekiranya anda mengalami gejala berikut dan mengesyaki botulisme, berjumpa doktor dengan segera. Berikut adalah tanda-tanda botulisme yang paling biasa:
- Penglihatan berganda, penglihatan kabur atau kelopak mata yang terkulai
- Percakapan yang tidak jelas
- Kesukaran menelan atau mulut kering
- Kelemahan otot
Langkah 4. Perhatikan tanda-tanda botulisme bayi
Sebilangan besar kes botulisme berlaku pada bayi, jadi sangat penting untuk memantau bayi anda mengenai gejala tersebut. Sekiranya bayi anda menunjukkan tanda-tanda kelumpuhan berikut yang berlaku dengan botulisme, segera pergi ke bilik kecemasan:
- Penampilan kelesuan
- Tidak dapat makan
- Menangis setiap minggu
- Mempunyai pergerakan yang lemah
Bahagian 2 dari 3: Mencegah Botulisme Foodbourne
Langkah 1. Ketahui makanan apa yang cenderung mempunyai bakteria
Botulisme kemungkinan besar disebabkan oleh pengambilan makanan yang diawet atau dikendalikan dengan tidak betul. Contoh kapan terdapat bakteria dalam makanan termasuk:
- Ikan yang telah diasinkan tanpa kemasinan atau keasidan dalam air garam untuk membunuh bakteria
- Ikan salai disimpan pada suhu yang terlalu tinggi
- Buah-buahan dan sayur-sayuran yang kekurangan kandungan asid cukup tinggi untuk membunuh bakteria
- Mana-mana makanan dalam tin yang belum di dalam tin mengikut amalan standard moden
- Produk madu untuk mana-mana orang di bawah umur satu tahun dan untuk sesiapa sahaja yang sistem kekebalannya terganggu
Langkah 2. Sediakan makanan dengan berhati-hati
Setiap kali anda memasak makanan, pastikan anda menyediakan makanan dengan cara yang selamat dan bersih. Berikut ini disenaraikan beberapa amalan asas kebersihan dapur yang harus anda ikuti setiap masa:
- Basuh kotoran dari buah-buahan dan sayur-sayuran anda. Bakteria botulinum berada di dalam tanah, dan makanan yang masih ada kotoran di dalamnya dapat menimbulkan bahaya.
- Gosok kentang bersih sebelum dibakar. Kentang yang telah dibungkus dan dimasak dalam aluminium foil harus disimpan panas sehingga dimakan atau didinginkan.
- Bersihkan cendawan sebelum menggunakan, untuk membuang tanah.
- Pertimbangkan merebus makanan dalam tin selama 10 minit sebelum memakannya.
- Sos salsa dan keju buatan sendiri harus disejukkan.
- Sejukkan apa sahaja yang diperbuat daripada tenusu.
- Buang bekas makanan yang dirawat dengan panas di mana keadaan kedap udara kelihatan terganggu, seperti tin makanan dengan lubang tusuk atau karat.
- Sekiranya anda berkeliaran atau tinggal di luar rumah, elakkan makan jalan raya lama atau makhluk laut di tepi pantai. Anda tidak tahu berapa lama makhluk ini dibohongi dan bakteria itu dapat menahannya.
Langkah 3. Ketahui waktu membuang makanan
Kadang-kadang orang mendapat botulisme daripada makan makanan bungkus yang telah tercemar. Mengetahui bila tidak memakan makanan yang dibungkus atau yang disiapkan adalah cara yang sangat penting untuk mencegah botulisme. Spora botulisme sendiri tidak mempunyai rasa atau bau, jadi jangan bergantung pada bau sahaja untuk memutuskan apakah sesuatu itu selamat.
- Sekiranya makanan dalam tin lekuk, dibuka sebahagiannya, atau dengan cara yang salah, jangan makan makanan di dalamnya.
- Sekiranya makanan dalam tin berbuih, menggelegak atau berbau busuk ketika dibuka, buang.
- Sekiranya penutupnya keluar dengan mudah, buang makanannya.
- Sekiranya makanan berbau busuk, kecuali jika anda tahu ia bermaksud mempunyai bau busuk, buanglah (dalam beberapa kes, beberapa produk makanan yang ditapai atau disimpan lama sememangnya berbau busuk bagi kebanyakan orang tetapi makanan ini jarang berlaku).
- Sekiranya terdapat acuan atau perubahan warna makanan yang pelik, buanglah.
- Sekiranya ada keraguan, selalu buang. Ia tidak sepadan dengan risikonya.
Langkah 4. Jangan memberi makan madu kepada kanak-kanak di bawah umur satu tahun
Pada usia muda ini, sistem imun kanak-kanak belum cukup berkembang untuk membunuh bakteria botulisme yang kadang-kadang boleh tumbuh dalam madu. Orang dewasa mempunyai sistem imun yang cukup kuat untuk mengatasinya.
Bahagian 3 dari 3: Menggunakan Teknik Pengawetan Makanan Selamat
Langkah 1. Dapatkan resipi pengawet terkini
Selama 20 tahun kebelakangan ini, teknik pengawetan dan pengetinan rumah telah mendapat baik pulih berdasarkan pemahaman moden mengenai bakteria dan pengawetan makanan. Ini bermaksud buku atau resipi dalam era ini seharusnya dapat memberi anda panduan dan proses yang selamat.
- Hanya kerana di internet tidak bermaksud ia dimodenkan. Resipi lama terdapat dalam talian seperti yang terdapat di buku lama! Periksa sumbernya dan ajukan soalan. Sekiranya ragu-ragu, langkau ke sumber yang sebenarnya boleh anda verifikasi sebagai yang terkini.
- Kemungkinan untuk mengemas kini resipi pengawet lama dengan memeriksa semula dengan versi moden. Bahagian-bahagian resipi lama tidak ada (banyak perkara tidak dinyatakan kerana tukang masak pada masa dahulu tahu dengan pengulangan apa yang harus dilakukan) boleh diperbaiki dengan memasukkan langkah-langkah yang hilang yang dianggap penting untuk keselamatan.
Langkah 2. Elakkan pengetinan makanan yang rendah asid kecuali jika anda dilengkapi dengan betul
Keasidan merosakkan bakteria botulinum. Apabila terdapat penurunan kadar asid, atau tidak ada sama sekali, risiko bakteria berkembang. Khususnya, banyak sayur-sayuran tidak dapat memproses pengetinan dengan baik tanpa kemampuan memanaskannya ke suhu yang sangat tinggi.
- Sebilangan sayur-sayuran rendah asam yang biasa ditanam di kebun dan mungkin menggoda termasuk asparagus, kacang hijau, tomat, cabai, bit, wortel (jus) dan jagung.
- Anda boleh melakukan ini tetapi hanya jika anda mempunyai peralatan yang membolehkan anda memanaskan balang di luar takat didih air. Ini memerlukan tongkat khas yang berfungsi seperti periuk tekanan besar. Sekiranya anda membelinya, baca arahannya dengan berhati-hati dan ikuti dengan teliti untuk memastikan anda mendapatnya dengan betul.
Langkah 3. Gunakan bahan yang betul untuk membunuh bakteria
Sirap alkohol, air garam dan gula akan membunuh bakteria. Sekiranya air garam dan sirap gula, ini mesti digabungkan dengan pemanasan, itulah yang membunuh mikroorganisma. Selain membunuh bakteria, pangkalan ini juga akan membunuh virus, kulat dan jamur.
Pengasidan makanan rendah asid akan membantu membunuh bakteria tetapi pemanasan tetap harus dimasukkan ke dalam proses. Oleh itu, jus lemon, asid sitrik, cuka dan unsur berasid lain dapat digunakan untuk meningkatkan keasidan makanan yang diawetkan yang diawetkan menggunakan kaedah pemanasan
Langkah 4. Gunakan kaedah yang memberikan tahap kepanasan yang sesuai untuk membunuh bakteria
Seperti yang telah disebutkan, bahkan suhu mendidih permukaan laut tidak memadai untuk makanan rendah asam (bakteria botulisme dapat bertahan pada suhu melebihi 212ºF / 100ºC). Walau bagaimanapun, untuk makanan yang mengandungi asid, haba akan memusnahkan bakteria dengan keasidan. Teknik pengetinan moden standard merangkumi:
- Kaedah periuk: Balang pengetam dicuci dan disterilkan dengan merendam dalam air mendidih selama lima minit. Balang kemudian diisi dengan segel buah dan getah yang telah basah di dalam air mendidih ditambahkan ke mulut balang sebelum menambahkan penutup. Balang-balang tersebut kemudian dikembalikan ke kuali untuk didihkan selama masa yang diperlukan oleh resipi.
- Kaedah ketuhar: Ketuhar dipanaskan, buah dimasukkan ke dalam balang dan penutup diletakkan longgar di bahagian atas balang. Balang diletakkan di dalam ketuhar di atas dulang atau loyang dan dimasak untuk jangka masa yang ditetapkan (mengikut resipi). Mereka dikeluarkan dari ketuhar, diisi dengan air garam atau sirap mendidih, ditutup rapat dan dibiarkan sejuk.
Langkah 5. Memproses sebarang produk daging pada suhu 240ºF / 115.6ºC atau lebih tinggi
Ini penting untuk memusnahkan spora yang mungkin ada. Seperti sayur-sayuran rendah asam, ini memerlukan penggunaan alat tekanan yang mampu menaikkan suhu setinggi ini atau lebih tinggi.
Sebagai tambahan, panaskan produk daging dalam tin hingga 212ºF / 100ºC setelah dibuka. Kemudian kurangkan api dan reneh sekurang-kurangnya 15 minit sebelum berpuas hati bahawa bakteria telah dimusnahkan
Langkah 6. Cari alternatif yang lebih selamat daripada pengetinan
Canning adalah bentuk seni yang memerlukan banyak usaha dan penjagaan. Sekiranya ini tidak menarik bagi anda, masih ada cara selamat untuk menyimpan banyak hasil, termasuk:
- Membekukan makanan: Pastikan untuk membaca jenis makanan yang dimaksudkan, kerana setiap makanan memiliki keperluan pembekuan tertentu, sementara beberapa makanan tidak akan bertahan dalam proses pembekuan sama sekali.
- Mengeringkan makanan: Pengeringan membunuh bakteria, ragi, kulat dan enzim. Sekali lagi, ikuti arahan moden untuk mendapatkan hak ini.
- Cuka: Sebilangan makanan boleh disimpan dalam cuka. Ini sering digunakan untuk acar, dengan rempah yang ditambahkan untuk meningkatkan rasa.
- Merokok: Sebilangan makanan, seperti daging dan ikan, boleh merokok.
- Anggur, sari, bir atau minuman keras: Ubah buah dan sayuran anda menjadi alkohol dan bakteria pasti akan hilang.
Langkah 7. Buat kemasukan minyak yang selamat
Sebarang makanan mungkin tercemar jika tumbuh di tanah atau bersentuhan dengan tanah. Masih selamat untuk dijaga menggunakan minyak, tetapi gunakan langkah berjaga-jaga yang dijelaskan langkah-langkah berikut.
- Basuh hasilnya dengan baik sebelum digunakan. Keluarkan semua kesan kotoran. Sekiranya mengelupas adalah satu-satunya cara untuk memastikannya, pertimbangkan untuk mengupasnya.
- Tambahkan ejen pengasidan. Ini diwajibkan oleh undang-undang di Amerika Syarikat, untuk semua persediaan komersial minyak yang dimasukkan. Ejen pengasid khas yang terdapat di persekitaran rumah termasuk jus lemon, cuka dan asid sitrik. Nisbahnya adalah satu sudu agen pengasidan hingga satu cawan minyak.
- Sejukkan minyak yang dimasukkan. Sekiranya anda mempunyai bilik bawah tanah yang sangat sejuk dan gelap, ini mungkin mencukupi dengan syarat ia kekal sangat sejuk tetapi jika berada di tempat yang selamat, penyejukan pada amnya memungkinkan untuk menyimpan lebih lama minyak yang dimasukkan.
- Buang minyak dengan segera jika ia mulai kelihatan keruh, berbuih, atau berbau busuk.
Petua
- Jangan sekali-kali memakan sesuatu yang telah anda buat sendiri kecuali anda yakin bahawa pengendalian yang betul telah dilakukan semasa persiapan.
- Sekiranya anda baru dalam pengetinan rumah, didiklah diri anda terlebih dahulu mengenai bahaya!
- USDA mempunyai laman web khas yang dapat mendidik anda mengenai panduan pembuatan rumah:
Amaran
- Orang yang terselamat dalam kejadian keracunan botulisme mungkin mengalami keletihan dan sesak nafas selama bertahun-tahun dan terapi jangka panjang mungkin diperlukan untuk membantu pemulihan.
- Botulisme boleh mengakibatkan kematian kerana kegagalan pernafasan.
