Listeria adalah bakteria yang terdapat dalam beberapa makanan. Apabila dimakan, ia boleh menyebabkan jangkitan yang disebut listeriosis, yang boleh menyebabkan gejala seperti cirit-birit, demam, sakit otot dan sakit kepala; namun, ada yang lebih berisiko mendapat kesan sampingan yang lebih teruk dan berbahaya dari listeriosis. Bayi, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil dan mereka yang mempunyai sistem imun yang terjejas berisiko lebih tinggi daripada gejala yang disebabkan oleh bakteria berbahaya ini. Penting untuk terus mengetahui jenis makanan apa yang dapat menampung Listeria, keadaan di mana ia boleh tumbuh (Listeria tidak biasa kerana ia boleh tumbuh dan menyebar di dalam peti sejuk dan bahkan makanan beku dapat mengekalkan bakteria), dan bagaimana anda dapat mencegahnya pencemaran makanan anda supaya anda selamat dan mengelakkan jangkitan serius.
Langkah-langkah
Bahagian 1 dari 3: Mengelakkan Makanan Yang Berpotensi Mencemari
Langkah 1. Elakkan makanan tenusu mentah
Produk tenusu mentah, seperti susu atau keju, lebih banyak terdapat di pasar raya dan pasar tani. Walaupun makanan ini mungkin enak, mereka juga boleh menjadi sumber bakteria Listeria. Mengelakkan makanan ini dapat membantu mengurangkan risiko anda dijangkiti bakteria ini.
- Kajian oleh FDA menunjukkan bahawa pengambilan produk tenusu mentah atau tidak dipasteurisasi 150 kali lebih mungkin menyebabkan penyakit bawaan makanan (dari bakteria seperti listeria) dan 13 kali lebih mungkin menyebabkan kemasukan ke hospital berbanding produk tenusu yang dipasteurisasi.
- Produk tenusu seperti susu atau keju adalah produk mentah dan tidak dipasteurisasi yang paling biasa anda temui. Mereka tidak melalui proses pasteurisasi yang membantu membunuh bakteria berbahaya.
- Selain Listeria, produk tenusu mentah juga boleh mengandungi bakteria Salmonella dan E. Coli.
- Hanya minum susu dan keju yang dipasteurisasi. Elakkan susu mentah, keju mentah atau keju segar kerana ini mungkin sumber Listeria.
Langkah 2. Hadkan pengambilan daging deli dan salad daging
Seperti produk tenusu mentah, sumber lain dari Listeria yang sangat biasa adalah daging deli dan salad daging yang sudah siap (seperti salad ayam atau tuna). Mengehadkan pengambilan makanan ini atau mengubah cara penyediaannya dapat membantu anda mengelakkan pencemaran dengan Listeria.
- Daging Deli, hot dog dan salad daging yang sudah siap boleh mengandungi Listeria kerana bakteria ini dapat tumbuh walaupun pada suhu yang lebih sejuk. Elakkan juga pate dan daging lain yang terdapat di bahagian sejuk di kedai runcit.
- Selain itu, daging deli biasanya tidak pernah dipanaskan sebelum makan. Hanya memanaskan makanan pada suhu yang betul sekurang-kurangnya 160 ° F (71.1 ° C) dapat membunuh bakteria Listeria. Sekiranya anda ingin makan daging deli, ketuhar gelombang mikro atau masak dalam kuali sehingga termometer mengatakan suhu dalaman 160 ° F (71.1 ° C).
- Walau bagaimanapun, sukar untuk memanaskan semula item seperti tuna atau salad ayam, jadi sebaiknya hindari makanan ini sama sekali - terutamanya jika anda adalah sebahagian daripada populasi yang berisiko (seperti orang tua atau wanita hamil).
- Sekiranya anda membeli makanan seperti daging deli atau hot dog, simpan bungkusan yang belum dibuka tidak lebih dari dua minggu dan simpan bungkusan yang dibuka tidak lebih dari tiga hingga lima hari.
Langkah 3. Elakkan makanan laut salai atau sejuk
Sumber Listeria yang lebih biasa adalah makanan laut salai dan sejuk. Walaupun ini mungkin bukan sebahagian daripada diet anda, barang seperti lox atau trout asap boleh mengandungi Listeria.
- Hadkan atau elakkan makanan laut dengan label yang menyatakan perkara berikut: salai asap, kipper, gaya nova, lox, atau tersentak. Jenis makanan laut inilah yang mengandungi Listeria.
- Anda biasanya akan menjumpai jenis ikan atau makanan laut ini di bahagian sejuk di kedai runcit (berkali-kali berhampiran kaunter makanan laut).
- Perhatikan bahawa makanan laut dalam tin (seperti tuna kalengan atau salmon) boleh dimakan dan tidak akan mengandungi bakteria Listeria kerana ia diproses pada suhu tinggi di mana bakteria itu akan mati.
Langkah 4. Berhati-hati dengan tembikai
Walaupun Listeria biasanya tidak ditemukan pada atau dalam hasil segar, terdapat beberapa wabak Listeria yang berasal dari tembikai (seperti melon melon). Berhati-hati dan gunakan teknik sanitasi yang betul semasa makan tembikai.
- Pencemaran Listeria pada tembikai umumnya dikaitkan dengan amalan pengendalian dan penyimpanan yang tidak bersih bagi pihak petani dan / atau kemudahan pemprosesan. Hanya bahagian luar tembikai sahaja yang boleh tercemar; namun, semasa anda memotong tembikai, anda menyeret bakteria dari bahagian luar tembikai ke dalam daging tembikai dengan pisau anda.
- Untuk mengelakkan makan tembikai yang tercemar, pastikan anda mencuci tangan selama 20 saat dengan air sabun panas sebelum dan selepas menyiapkan tembikai anda.
- Gosokkan bahagian luar tembikai dengan air sabun suam menggunakan berus hasil. Keringkan tembikai dengan baik dan kemudian potong dan hidangkan. Jangan lupa mencuci dan membersihkan sikat hasil selepas setiap tembikai atau antara kegunaan.
- Simpan potong tembikai di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara tidak lebih dari tujuh hari.
Bahagian 2 dari 3: Menyimpan dan Mengendalikan Makanan dengan Selamat di Rumah
Langkah 1. Basuh tangan anda sebelum makan
Selain memperhatikan jenis makanan yang boleh mengandungi Listeria, juga penting untuk memastikan anda tidak mencemarkan diri anda dengan tangan yang kotor. Basuh dengan betul untuk mengurangkan risiko pencemaran diri atau silang.
- Kaedah mencuci tangan yang terbaik adalah dengan menggunakan sabun dan air. Walaupun pembersih berasaskan alkohol membunuh bakteria, sabun dan air selalu menjadi yang paling disyorkan oleh profesional kesihatan.
- Dengan menggunakan air suam, basuh tangan dan pergelangan tangan dengan sabun. Gosokkan jari, telapak tangan dan punggung tangan anda selama sekurang-kurangnya 20 saat (kira-kira masa yang diperlukan untuk menyatakan ABC anda).
- Bilas dengan baik dan kemudian keringkan tangan anda menggunakan tuala kertas. Jangan gunakan kain pinggan untuk mengeringkan tangan anda kerana mungkin ada kuman atau bakteria yang dapat mencemar semula tangan anda yang baru dicuci.
Langkah 2. Patuhi tarikh "gunakan oleh"
Walaupun ada berita baru-baru ini yang menunjukkan bahawa anda mungkin dapat mengkonsumsi makanan setelah tarikh "penggunaannya", ini tidak dinasihatkan oleh profesional kesihatan. Jangan mengambil makanan yang telah tamat tempoh kerana makanan ini mungkin mengandungi Listeria antara bakteria berbahaya yang lain.
- Tarikh "penggunaan menjelang" disenaraikan pada semua barang yang dibungkus. Mungkin sukar untuk dicari, tetapi lihat di bahagian atas, bawah dan sisi pembungkusan untuk mencari maklumat ini. Ini adalah tarikh yang disyorkan oleh pengilang makanan yang menandakan tarikh terakhir makanan berkualiti tinggi.
- Mengenai Listeria secara spesifik, selalu ikuti tarikh "penggunaan sebelum" pada semua makanan, tetapi cari tarikh khusus pada daging deli, salad daging atau pate yang sudah siap, hot dog dan makanan laut salai.
- Buang atau jangan makan makanan yang sudah lewat tarikh "penggunaan menjelang". Perkara ini sangat penting untuk diikuti jika anda mempunyai sistem kekebalan tubuh yang lemah, hamil, tua atau memberi makan anak kecil.
Langkah 3. Simpan protein dengan selamat di dalam peti sejuk
Penting juga untuk menyimpan makanan dengan betul dan selamat di dalam peti sejuk anda untuk membantu mencegah pencemaran silang makanan dan membantu mencegah pertumbuhan bakteria Listeria. Berhati-hatilah di mana dan bagaimana anda menyimpan makanan anda.
- Listeria adalah sejenis bakteria yang sangat berbahaya bukan hanya kerana gejala dan kesan sampingan yang teruk, tetapi juga kerana ia boleh tumbuh dengan baik pada suhu sejuk di mana beberapa peti sejuk boleh dipasang.
- Untuk memulakan, pastikan peti sejuk anda diset pada suhu yang betul. Ia mesti ditetapkan pada 40 ° F (4.4 ° C). Makanan yang disimpan di atas 40 ° F (4.4 ° C) selama lebih dari dua jam tidak boleh dimakan.
- Perhatikan juga tempat anda meletakkan makanan di dalam peti sejuk. Daging mentah, unggas atau makanan laut harus disimpan dalam bekas tertutup di rak bawah peti sejuk dan di bawah sebarang hasil segar.
- Jangan simpan makanan yang mudah rosak (seperti susu) di pintu peti sejuk. Suhu turun naik semasa anda membuka dan menutup pintu. Simpan barang yang lebih stabil, seperti perasa dan mentega, di pintu.
- Sekiranya anda melihat ada tumpahan (terutama dari produk daging), segera bersihkan dengan pembersih berasaskan peluntur atau pembersih antiseptik.
Langkah 4. Elakkan pencemaran silang semasa memasak
Walaupun anda mempunyai makanan yang tidak mengandungi Listeria, jika anda salah menanganinya semasa penyediaan dan memasak, anda boleh mencemari makanan dan diri anda. Berhati-hati untuk memastikan anda mengamalkan kaedah pengendalian dan penyediaan yang selamat.
- Untuk memulakan penyediaan makanan, pastikan anda menggunakan pisau, perkakas, mangkuk dan papan pemotong yang bersih. Sekiranya anda tidak pasti, cuci dan bersihkan sebelum menggunakannya. Juga hanya gunakan satu papan pemotong untuk daging mentah (anda mungkin mahu mewarnakannya).
- Masak semua daging ke suhu yang sesuai dan pastikan untuk mengukur suhu dengan termometer. Ini membantu membunuh bakteria berbahaya.
- Daging sapi harus dimasak hingga 160 ° F (71.1 ° C), daging ayam mesti dimasak hingga 165 ° F (173.9 ° C), daging babi, ham dan makanan laut harus dimasak hingga 145 ° F (62.8 ° C), dan semua sisa atau kaserol hendaklah dipanaskan hingga mencapai suhu 165 ° F (173.9 ° C).
- Sekiranya anda menyediakan makanan dengan pelbagai hidangan dengan pelbagai jenis makanan, pastikan anda menggunakan alat makan yang segar, bersih dan bersih, papan pemotong dan pinggan dengan setiap item. Contohnya, jangan memotong ayam mentah dengan pisau yang sama dengan yang anda gunakan untuk memotong selada. Anda perlu mencuci dan membersihkan pisau di antara kegunaan.
Langkah 5. Makan makanan yang telah dimasak atau siap dimakan terlebih dahulu
Apabila anda sudah bersedia untuk menyediakan makanan atau menyajikan makanan, fikirkan makanan apa yang ada di dalam peti sejuk anda. Untuk mengelakkan pembaziran dan kerosakan makanan, cubalah makan makanan yang telah dimasak atau sisa makanan terlebih dahulu.
- Pakar kesihatan mengesyorkan agar anda mengambil semua barang yang telah dimasak atau yang telah dibuat dalam masa tiga hingga empat hari selepas pembelian atau sejak ia dibuat.
- Selepas jangka masa ini, anda meningkatkan risiko makan makanan yang rosak atau tercemar yang boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti listeriosis.
- Ini juga berlaku untuk sisa makanan. Ini harus dimakan dalam waktu tiga hingga empat hari sejak asalnya dibuat. Simpan di dalam peti sejuk di dalam bekas dengan penutup kedap udara (elakkan hanya ditutup dengan bungkus plastik atau kerajang).
Bahagian 3 dari 3: Memantau Segala Gejala atau Kesan Sampingan
Langkah 1. Jejaki gejala anda
Sekiranya anda secara tidak sengaja memakan makanan yang tercemar bakteria Listeria, anda mungkin mula menunjukkan pelbagai gejala. Penting untuk mengesan gejala ini supaya anda dapat mendapat rawatan yang sewajarnya.
- Sebelum memperhatikan dengan tepat gejala yang anda alami, perhatikan masa anda mula memperhatikannya. Sudah 12 jam sejak makan terakhir anda? Adakah simptom berlaku dalam 60 minit selepas makan atau makanan ringan? Gejala dari Listeria biasanya tidak muncul sehingga beberapa hari berlalu sejak memakan makanan yang tercemar.
- Tanda-tanda pertama kemungkinan jangkitan listeriosis termasuk: demam, sakit otot, cirit-birit dan loya. Anda mungkin mengalami GI umum juga.
- Sekiranya tidak dirawat, bakteria Listeria juga boleh masuk ke sistem saraf anda. Tanda-tanda termasuk: sakit kepala, leher kaku, kehilangan keseimbangan, kekeliruan dan kejang.
- Sekiranya anda fikir anda telah memakan makanan yang tercemar dengan Listeria dan mengalami gejala, lacak simptomnya, tempohnya, tarikh mula dan keparahannya. Berikan maklumat ini kepada doktor anda.
Langkah 2. Lakukan jurnal ingat makanan
Setiap kali anda berfikir bahawa anda telah memakan makanan yang menyebabkan anda jatuh sakit, sangat penting untuk mencuba mengetahui makanan mana yang boleh membuat anda sakit. Dengan cara ini anda boleh membuangnya atau memberi amaran kepada orang lain.
- Sekiranya anda mengira anda mempunyai listeriosis, perhatikan bahawa gejala biasanya bermula beberapa hari selepas memakan makanan yang tercemar. Anda perlu membuat penarikan balik makanan selama kira-kira satu minggu agar tepat.
- Tulis setiap makanan dan makanan ringan yang anda ingat boleh makan selama seminggu terakhir. Ini akan menjadi sukar sehingga meminta orang lain yang anda makan dapat membantu anda membuat penarikan balik makanan yang tepat.
- Pastikan anda memberi perhatian khusus kepada makanan yang anda makan di restoran dan makanan yang diketahui mengandungi Listeria (seperti daging deli, produk tenusu mentah atau hot dog).
- Sekiranya anda boleh, beri makanan yang difikirkan mungkin menyebabkan penyakit anda dan pastikan untuk membuangnya dengan segera.
Langkah 3. Kekal hidrat
Sekiranya ada penyakit, penting untuk kekal terhidrat dengan betul. Ini amat penting jika anda mengalami gejala GI seperti cirit-birit. Minum cecair yang mencukupi untuk membantu mencegah gejala atau pembengkakan listeriosis.
- Walaupun anda belum bercakap dengan doktor anda, jika anda merasakan anda mengalami gejala listeriosis, mulailah minum cecair yang jelas dan menghidratkan.
- Matlamat sekurang-kurangnya lapan gelas 8-ons (kira-kira 2 liter) cecair setiap hari. Tetapi semasa anda sakit, anda mungkin memerlukan sehingga 13 gelas (3 liter). Masukkan cecair seperti air, air berperisa, air berkilau, dan kopi atau teh tanpa kafein.
- Sekiranya anda tidak dapat mengikuti cairan, anda berisiko meningkat untuk mengalami dehidrasi. Sekiranya gejala menjadi cukup teruk, doktor anda mungkin memberi anda cecair IV untuk memulihkan penghidratan yang betul.
Langkah 4. Hubungi doktor anda
Untuk memastikan kemungkinan jangkitan Listeria tidak menjadi teruk, penting untuk segera berjumpa dengan doktor anda. Sekiranya anda mengalami simptom dan menganggap anda boleh memakan makanan yang tercemar, segera hubungi doktor anda.
- Sekiranya anda telah membuat jurnal makanan atau ingat, pastikan untuk membawanya ke pejabat doktor anda. Biarkan mereka memeriksanya untuk melihat apakah mereka dapat mengenal pasti makanan yang boleh menyebabkan penyakit anda.
- Wabak Listeria dilaporkan kepada pegawai kesihatan awam dan dipantau dengan teliti. Penting untuk mengetahui wabak ini dalam komuniti anda sekiranya anda berada dalam populasi berisiko tinggi. Periksa Pangkalan Data Dalam Talian Pusat Kawalan Penyakit dan Pencegahan Wabak Makanan.
- Sertakan senarai gejala dan permulaannya. Ini dapat membantu doktor anda menentukan jenis bakteria yang menyebabkan penyakit anda juga.
- Diagnosis listeriosis hanya dapat disahkan oleh kultur darah, bukan najis, seperti beberapa penyakit lain. Bergantung pada keparahan gejala, anda mungkin diberi antibiotik sebagai langkah berjaga-jaga sehingga kultur kembali negatif.
- Sekiranya anda hamil dan anda fikir anda mungkin memakan makanan yang tercemar dengan Listeria atau mengalami gejala listeriosis, segera hubungi OB / GYN anda.
Petua
- Cara terbaik untuk mengelakkan daripada terkena bakteria Listeria adalah dengan mengelakkan pencemaran silang.
- Sentiasa basuh tangan dan pinggan mangkuk dengan bersih sebelum dan sesudah menggunakannya.
